|
|
Fritto Misto Di Mare
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
12 grote garnalen met staart (gepeld en schoongemaakt)
12 verse sardientjes ( schoongemaakt)
250 gr kabeljauwfilet
250 gr lijfjes en tentakels van pijlinktvissen (schoongemaakt)
200 gr bloem
4 theelepels zout
80 ml olijfolie
300 ml lauwwarm water
1 eiwit
125 ml olijfolie
2 teentjes knoflook
3 ansjovisfilets
2 eetl vers gehakte peterselie
1 citroen
peper
Voorbereiding:
Begin de bereiding van dit streekrecept met het maken van de knoflook-ansjovissaus. Verhit hiervoor de 125 ml olijfolie in een pan. Pers de teentjes knoflook uit en hak de ansjovisfilets fijn. Voeg de geperste knoflook, gehakte ansjovis en gehakte peterselie toe aan de hete olijfolie en breng de saus op smaak met een beetje peper. Laat het geheel ongeveer 1 minuut bakken en haal de pan dan van het vuur. Schenk de saus in een kommetje.
Maak vervolgens het beslag klaar. Zeef hiervoor de b
Bereidingswijze:
Verhit de frituurpan tot 190°C.
Snijd dan grote dobbelstenen van de kabeljauwfilet en dep alle vis en zeevruchten goed droog met keukenpapier. Doop de vis en zeevruchten vervolgens soort voor soort in het beslag. Schud het overtollige beslag er af en frituur de vis en zeevruchten, afhankelijk van de grootte en dikte, ongeveer 2 tot 3 minuten. Het frituren zal in delen moeten gebeuren en probeer steeds soort voor soort te frituren. Zorg daarom dat de oven is voorverwarmd op ongeveer 140°C, zodat de reeds gefrituurde delen warm gehouden kunnen worden in de oven. Laat de gefrituurde vis en zeevruchten op wat keukenpapier uitlekken. Leg tussentijds alles op een schaal welke steeds in de oven wordt geplaatst zodat alles warm geserveerd kan worden.
Snijd ondertussen de citroen in partjes.
|
|
|